櫻桃果實(shí)極不耐貯運(yùn)，一般就地鮮銷供應(yīng)。當(dāng)果實(shí)出現(xiàn)品種固有的色澤，果肉開始變軟時(shí)采收，食用品質(zhì)高。甜櫻桃供外地銷售或罐藏用時(shí)，宜提前在八成熟時(shí)采收。全樹果實(shí)根據(jù)成熟度分2～3次采畢。甜櫻桃在果核硬化末期噴布百萬分之十到百萬分之二十（10ppm～20ppm）濃度的赤霉素溶液，可推遲果實(shí)成熟3～4天，并增大果實(shí)和提高果肉硬度，有利于貯運(yùn)和加工。中國櫻桃上也可試用。市場(chǎng)供應(yīng)過于集中需作短期貯藏的，應(yīng)保持0.6～O℃的低溫和85%～90%的相對(duì)濕度，或置深井水面上30厘米左右處吊藏。櫻桃加工制品較多，均需一定的設(shè)備。下面介紹一種將成熟的殘次果加工成櫻桃果醬的方法，先將殘次果去核，用清水沖洗干凈，放入鋁鍋內(nèi)，加少量水煮15分鐘左右，使其軟化。然后將果肉打漿，加糖濃縮。果肉與糖可按2:1的比例。先將一半糖與果肉進(jìn)行熬煮，待完全溶化后再加入另一半糖熬煮，至可溶性固形物達(dá)55%時(shí)，即可出鍋。