一、原料選擇:選果個大、果粒勻整、無腐爛和疤痕的草莓。

　　二、清洗:先用清水沖洗一遍,摘去果蒂,削除果實的霉?fàn)�部分。然后制備濃度為10%的白糖溶液,加熱至沸。冷卻后加入二氧化硫,每升糖液加200毫克。然后將草霉放入糖液中,充分?jǐn)嚢?徹底洗除草霉粘附的雜質(zhì)。洗過草霉的糖液加適當(dāng)?shù)闹鸀V劑過濾,再補充二氧化硫后可繼續(xù)使用。

　　三、打漿:洗后的草霉要直接進行冷打漿,以保持原果風(fēng)味及色澤。采用雙道打漿及殘渣再打漿工藝,其出漿率可以達到90%以上。在打漿過程要加入糖或檸檬酸,將草霉?jié){的糖酸比調(diào)整為16:1。

　　四、脫氣:在打漿過程中會產(chǎn)生大量氣泡,為避免氧化,需做脫氣處理。加入0.05%至0.08%的高活性酵母,進行脫氧消泡。

　　五、滅酶:草莓含有豐富的氧化酶和果膠酶,如不及時鈍化,將對原漿的顏色和穩(wěn)定性產(chǎn)生嚴(yán)重影響。草霉?jié){在脫氣之后,應(yīng)立即進行溫度為95℃、3至5秒鐘的瞬間高溫滅酶和殺菌。

　　六、均質(zhì):在滅酶后的草莓漿中加入適量的穩(wěn)定劑,如黃原膠和結(jié)冷膠。在60℃至65℃、20至40兆帕的壓力下均質(zhì)。

　　七、熱灌裝:均質(zhì)后,使草霉?jié){溫度保持在60℃以上時趁熱灌裝。灌裝后沖一下蒸氣再加蓋,以使罐內(nèi)保持真空狀態(tài)。

　　八、殺菌:封口后,進行二次殺菌。在95℃的溫度下殺菌10至15分鐘,然后冷卻至室溫。經(jīng)過一段時間的貯存,證明無微生物繁殖(無膨脹現(xiàn)象)即為成品。